زیست شناسی دامغان

رابطه تغذیه و عادت غذایی با موارد افسردگی و فراموشی

دانشمندان معتقدند که تغییرات سریع و غیرقابل کنترل عادات غذایی در پنجاه سال گذشته نقشی مهم در افزایش بروز عوارض افسردگی و فراموشی زمان حال داشته و اگر تغییر درستی در این مورد به وجود نیاید اثراتش چشمگیرتر خواهد بود.
بررسی دامنه داری در کشور انگلستان نشان می دهد که در چند دهه گذشته مصرف غذاهای تازه کاهش یافته در حالی که مردم مقدار زیادتری از چربیهای اشباع شده (چربی حیوانی) و شکر در رژیم غذایی روزانه خود منظور می کنند. این تغییر رژیم غذایی علاوه بر بالا رفتن رقم بیماریهای مزمن سبب ازدیاد بروز عوارض افسردگی و فراموشی شده و هر روز میزان آن افزایش می یابد.
علاوه بر نامتعادل بودن رژیم غذایی در چند دهه گذشته در سراسر دنیا میزان مصرف سموم حشره کش و کودهای شیمیایی که درصدی از آنها به هر صورت وارد زنجیره غذایی شده و به بدن می رسد در بروز و پیشرفت بیماریهای مغز، مخصوصاً افسردگی و فراموشی نقش داشته است. صرفا به خاطر نفع مالی دامداران و کشاورزان از هر ماده شیمیایی مانند هورمونها و آنتی بیوتیکها و غیره در بالا بردن تولید محصولات استفاده می نمایند که خود مزید بر علت ها بوده و در بروز بیماریهای مزمنی مانند سرطان تاثیر داشته و مسلما عوارضی مانند افسردگی و فراموشی را که شدیدترین نوع آن بیماری آلزایمرز است به وجود می آورند.
چربیهای اشباع شده موجود در غذاهای امروزی (یک مرغ امروزی 30 درصد بیشتر از یک مرغ30 سال قبل چربی دارد) به همراه مواد افزاینده شیمیایی بر سلولهای مغز تاثیر منفی خواهد داشت، زیرا علاوه بر این عادت غذایی در حال حاضر 34 درصد مردم نسبت به 30 سال گذشته کمتر سبزی و میوه مصرف میکنند و دو سوم آنها به اندازه سابق ماهی نمی خورند.
عدم سیاست درست تولید و توزیع مواد غذایی و بی توجهی به قیمت مواد خوراکی که توسط کارتل های صنعت غذایی به مردم تحمیل می شود، یکی از علل اصلی تغییر عادت غذایی است. وقتی گوشت مرغ ارزانتر از سبزی و میوه است مسلما افراد کم بضاعت به سوی غذاهای ارزان قیمت کشیده می شوند و با مصرف مداوم آن سبب ناهنجاریهایی می شوند.
بهترین غذای مغز و اعصاب مصرف سبزی و میوه تازه و ماهی با کیفیت بالا است و این مواد خوراکی در کشورهای جهان سوم به راحتی در دسترس مردم قرار نمی گیرند و در نتیجه ی خوردن غذاهای پرچرب و پر کالری و نرسیدن لازم و کافی املاح و ویتامین ها به بدن، انواع بیماریها بروز و پیشرفت میکند که افسردگی و فراموشی یکی از آنهاست.

رابطه مصرف بی بند و بار نمک و مرگ و میر به علت بیماریهای قلبی

بالاخره پس از چند دهه بحث و اختلاف بین پژوهشگران و سردمداران صنایع غذایی،FDA آمریکا تصمیم گرفته که در این مورد بیش از این سکوت نکند و در پیشگیری مرگ و میر زودرس به علت مصرف بیش از اندازه نمک اقدام نماید.
بیشتر غذای مردم آمریکا غذاهای کنسرو و از پیش تهیه شده است. (Processed Food)که علاوه بر مواد شیمیایی مختلف حاوی مقدار زیادی نمک یا سدیم است که مصرف طولانی آن باعث عوارض زیادی از جمله بالا رفتن فشار خون و در نهایت بیماریهای قلبی و مرگ زودرس است. این دسته از غذاها به همراه غذای رستورانها در حقیقت نقش مهمی در بروز عوارضی مانند فشار خون، سکته قلبی و مغزی، از کار افتادن کلیه ها و بالاخره مرگ دارند.
پژوهشگران در جلسه ای اظهار داشته اند که مرگ و میر به علت مصرف زیاد نمک در آمریکا برابر است با سقوط روزانه ی یک هواپیمای بزرگ با حدود 400 سرنشین. به عبارت دیگر این گروه پیش بینی می کند که کاهش نمک مصرفی می تواند هر ساله از مرگ و میر 150هزار نفر جلوگیری کند که رقمی است بسیار بزرگ و چشمگیر که عبارت است از 416 نفر در روز یا 17 نفر در هر ساعت.
در صنعت غذایی نمک را به چند دلیل به غذاها اضافه می کنند که یکی از آنها به خاطر وزن و قیمت ارزان آن است. به عبارت دیگر نمک کیلویی 50 سنت را به غذای کیلویی مثلا 5 دلار اضافه می کنند و از این طریق هزارها کیلو نمک را به قیمت غذا به فروش می رسانند. دوم اینکه نمک به هر غذای بی مزه ای مزه می دهد و در حقیقت بی مزه گی غذا را از بین می برد و مردم هم متاسفانه به مزه شور بیشتر علاقمندند. موضوع دیگری که در مصرف نمک اهمیت دارد خاصیت ضدعفونی کننده ی نمک است که به آن ارزش نگهدارنده و افزاینده غذایی می دهد و این امر در صنعت غذاسازی و تهیه و مصرف غذا در منازل اهمیت زیادی دارد.
بعضی از کشورهای دنیا مانند فنلاند و انگلستان مدتی است در این مورد قانونی را وضع کرده اند و صنایع غذایی این ممالک باید مقدار نمک موجود در غذاهای خود را در حد توصیه شده نگه داشته و بر روی برچسب های غذا آن را به وضوح ذکر نمایند. در ضمن این دسته از کشورها توصیه می کنند که مردم بیشتر به خوردن غذای تازه مخصوصا سبزی و میوه روی آورند تا غذاهای کنسرو و کمپوت شده و از پیش تهیه شده.
جالب اینکه غذاهایFast Foodبین المللی در انگلستان 58 درصد کمتر از آمریکا نمک دارند و این به علت کنترل شدید سردمداران بهداشت و بهداری این کشور در مورد مصرف نمک است.
افرادی که غذاهای از پیش تهیه شده مصرف نمی کنند یا به رستوران نمی روند 40 درصد کمتر نمک مصرف می کنند. در آمریکا حد متوسط مصرف نمک در روز حدود 4 گرم است در حالی که پژوهشگران در نشست اخیر مقدار نمک مورد لزوم بدن را 5/1 گرم در روز توصیه کرده اند.77 درصد نمک مصرفی مردمبه همراه غذاهای از پیش تهیه شده رستورانها تامین می شود و بقیه آن از نمکدان منزل و در حین تهیه و مصرف غذا به بدن می رسد. با این احوال اگر کسی از غذاهای از پیش تهیه شده مصرف می کند نباید در منزلش نمک و نمکدانی وجود داشته باشد چون نمک مصرفی ایشان چند برابر بیشتر از نمکی است که توصیه شده است.
به طور کلی این خبر مهم بار دیگر زنگ خطری را به صدا درآورده و نشانگر آن است که فقط در آمریکا هر روز حدود 400 نفر صرفا به خاطر بی بند و باری در مصرف نمک جانشان را از دست می دهند که به راحتی و بدون دردسر می شود از آن جلوگیری نمود. در غیر این صورت این رقم مرگ و میر زودرس هر روز و هر سال ادامه خواهد یافت.